Proč rajčata chutnají v obchodě?

Stala známém prokletím obchodě rajčata pro nedostatek chuti a vůně. se nazývají "plastický", "lepenka" a "grass-grass", Existuje mnoho verzí vysvětlit tuto skutečnost. Někdo říká, že něco o genetické modifikaci, jeden z hydroponických dokrmovacích. Pojďme se podívat, proč obchodě rajčata jsou tak odlišné od těch, které jsme jedli jako dítě.

Hydroponie není na vině

První rozbít mýtus, že chuť je vinen hydroponie. Rostliny pěstované pomocí hydroponie, nejvíce, že je skutečný, přírodní a ekologické. Na tom není nic neobvyklého složení živného roztoku, který slouží ke kořenům rostlin, není tam žádný mýtické nebo tajné steroidní doplňky pomocí hydroponie. Odborníci potvrzují, že chuť zeleniny pěstované s použitím hydroponie nelze odlišit od běžných.

Největším problémem rajčat - zrání?

Nature, za předpokladu, že zároveň s zrání, zarudnutí, tvorba látek odpovědných za chuť a vůni, začne rajče zhoršovat. To je vzhledem k syntéze pektinových enzymů degradujících, což vede ke změkčování a ztrátě tvaru plodu. V přírodě, závod je nutné rozptýlit semena. Plody se stává měkčí, vytváří ideální prostředí pro mikroorganismy, trhliny, a ztrácí svou prezentaci. Oddělte procesy zrání a poškození nemožné.

Možná jste si všimli, že chutnější rajčata rovnoměrně barevný, s zelených ploch v regionu stonku. Nicméně, takový "ošklivý" rajčata příliš podléhající zkáze, a proto se v úložišti jejich prodeje není rentabilní.

Odkud v obchodech krásné rajčata?

Fotosyntéza v rajčatech regulovat dva geny - GLK1 a GLK2. Jejich funkce jsou částečně komplementární k sobě navzájem, a selhání některého z nich nevede k poruchám ve fyziologii rostlin. Listy pracují oba geny. Plody dozrávají - jen GLK2. Jeho práce v oblasti stonku výše, což vede k nerovnoměrnému dozrávání, kdy polovina z ovoce je již červené, a část je stále zelený.

Velmi mnoho let úsilí chovatelů po celém světě se zaměřila na odstraňování "krásný" odrůdy rajčat, ovoce, které jsou lakovány rovnoměrně a vydrží déle, v uvedeném pořadí, jsou uloženy, aniž by ztratily svůj tvar. A jednou v průběhu selekce (Všimněte si, že genetická modifikace nemá nic společného s ním) genu GLK2 "porouchal", Identifikovala biologové z USA a Španělska, rozluštit genetický základ těchto rajčat.

V rostlinách se zlomenou GLK2 nezralé ovoce mít jednotnou bledě zelenou barvu a rovnoměrně červenat. Tudíž z důvodu sníženého fotosyntézy, které produkují méně cukrů a dalších rozpustných látek, které a zbavuje rajčatovou chuť.

Chovatelé podpořil kupce.

Nezralé plody rajčat s genovou GLK2 není pracovním mít jednotnou bledě zelenou barvu a skvrny rovnoměrně delší udržet svou prezentaci, a krásné druhy s takovým označením, a rychle převzal přepážkách pole. A my, jako kupující podporována těchto odrůd kabelku a raději pěkně ošklivý rozmanitost. Ale zároveň v plodech rajčatové fotosyntézy zastavil, se staly méně cukrů a vonné esence: rajčata ztratili skutečnou chuť.

Správné rajčata schopné genetického inženýrství.

Dnes víme, že skupina vědců z několika univerzit - amerických, španělských a argentinských - „add“ v genomu rajče GLK2 pracovní verze genu a „zapnout“ to. Výsledky byly úspěšné: čerstvá rajčata byly chutné a rovnoměrnost barvy zůstaly.

Ironií je, že genetické inženýrství, které jsme neprávem obviňovat špatnou chuť v rajčatech, podařilo opravit a zlepšit to, co kazí chovatele.

Možná, že jednoho dne, kdy lidstvo pochopí ve svém postoji vůči genové technologie, budeme moci vidět lahodné rajčata v obchodech. Ale otázka bezpečnosti této technologie není předmětem tohoto článku.