Recepty na červené a bílé rybíz

Bobule červené a bílé rybíz obsahují od 4 do 11% hmotnostních cukru, 2-3,8% - organické kyseliny, 25 až 50 mg% vitamínu C, 0,04 - 0,2 mg% karotenu, 8,5 mg% jodu, 1,7 - 4,4 mg kumarinu% a velké množství pektinu. Bobule může být použita jako samostatný produkt a jako vynikající surovina pro domácí příprava: sirupy, šťávy, želé.

Šťáva červené a bílé rybíz dobré žízeň kalení, zlepšuje chuť k jídlu a aktivuje činnost střev, má vyvolávající pocení účinek a podporuje uvolňování soli kyseliny močové. Vyjměte z bobulí není nijak složité. Může být použit pro tento účel elektrické nebo šnekového odšťavňovač sokovarku nebo pouhým stisknutím ovoce rukou v tašce kopronové po bělení, a když spousta z bobulí - mechanický šroubový lis.

Konzervy šťávy v plnění za horka nebo pasterizací. V prvním případě, že se zahřívá v smaltovaném květináči na 85-90 ° C a vlije se do horké sterilizovaných lahví, ve druhé - lahví a zahřívá se při stejné teplotě. doba pasterizace závisí na objemu, například v půllitrových lahví - 8-10 min. A ve skutečnosti, av jiném případě, láhev je pak hermeticky uzavřena.

Přírodní šťávy bez cukru je velmi kyselá. Oni se okyselí potravin, který se používá jako polotovar pro výrobu domácích nápojů a místo octa při konzervování ovoce, jahody a zeleninu.

Chuť a je velmi dobré pro výrobu nealkoholických nápojů sirup červené a především bílé a růžové rybízu. Šťáva se smíchá s cukrem (na 1 litr šťávy cukr 1300 g) se zahřívá na 90 ° C a úplném rozpuštění cukru, pak se za horka se plní do sterilních lahví a hermeticky uzavřena.

Šťáva s cukrem se připraví následujícím způsobem. Sterilní horké láhve se nalije 100 g vroucí 45% vodný cukerný sirup, jakmile se nalije za horka (90 ° C) na přírodní šťávy horní okraj hrdla a je hermeticky uzavřena gumovými uzávěry.

Jelly syrové červené a bílé rybíz osvěžující, je chutný, a co je nejdůležitější - je to stále biologicky aktivních láteka. Podle LI Vigorova, po 6 měsících skladování želé obsahuje p-účinné látky 350 - 380 mg% vitamínu C a - 17 - 19 mg%.

© amandabhslater

Pro přípravu želé se čerstvě přírodní šťávy z plodů lehce nezralých bílého nebo červeného rybízu, smíchat s cukrem (na 1 litr šťávy cukru 1200 g) a malé balení tekut sterilní suché plechovky. Želé dát kruh pergamenu namočeným ve vodce a banka zakuporte žádné plastové kryty. Uložení sklenice na chladném místě, daleko od šoků, a to zejména v první den nebo dva.

Jelly získat husté a hlavně chutné a svěžím, když se vařit na ovocný cukr (ve sklenici džusu - sklenice ovocného cukru). Šťávy z ovoce cukru výraznější chuť a vůni.

Ale s ovocným cukrem nemůže vařit vařené želé, která je vařené, semi-džus s cukrem, protože i při 102-105 ° fruktóza roztaví, tvořit krystaly. Obecně lze říci, želé jam - velmi trvanlivý výrobek. Lze jej použít jak samostatně, a na zdobení dortů. Vařit, se šťávou mírně nezralé plody, vaří se v mělké mísy, postupně se přidá poloviční dávka (400 g) cukru a bylo přidáno v malých dávkách před koncem vaření, že druhá polovina (dalších 400 g). Připravenost želé je určena teplotou varu (107 -108 °), nebo na oko. K tomu, přejeďte dělat podél spodní části dřevěnou lžící, v případě, že želé je připraven - levém jízdním pruhu. Zabalena do sterilního želé, zahřeje na plyn nebo v troubě pro malé banky. Ucpat je po stání po 8-10 h konvenční plastovými víky.