Jak kouřit ryby doma. Teplá a studená kouření.

Hot pro semifinále a za studena kouření doma

Existují dva tradiční techniky kouření - teplá a studená uzené, ale je také široce používán pro částečně.

Pro každý typ technologie, existuje mnoho způsobů, jak připravit, moření produkty a udíren designu. I nabízejí osvědčené vzory, a nejsou pracovně efektivnější výrobu.

Nejlepší dřevo na uzení jsou jalovec. Při použití těchto dřevo uzené produkt stane se tmavě hnědou barvu a specifický aromatický zápach.

Nižší třída jsou považovány za dřevo olše, vrba, vrba, stejně jako většina obdělávané jabloně, hrušky, švestky.

Použití břízy je nežádoucí, z důvodu vysokého obsahu dehtu v něm. Pokud máte stále používat, je nutné odstranit kůru. Nelze použít v kouří z měkkého dřeva smrk, borovice, cedr. V nich spousta hřišť.

Je nutné brousit dřevo do malých čipů nebo churochki. Když kouřil muset použít piliny. Na rozdíl od čipů dávají kouřem velmi rychlý a ještě mnohem víc, a se nerozsvítí, i když žár. Churochki, nitě a piliny se nalije na dno bubnu rovnoměrně. Začnou doutnat a vydávat kouř, když zapálil dno sudu nebo kbelík na ohni, dále ředit.

Když kouřil oheň by měl být malý, což dává velké množství tepla.
Rychlý, spolehlivý a snadný způsob, jak - hot kouření. Je dobře, že se produkt připravuje na 30-40 minut a nepotřebuje komplikované struktury. Vhodná kovová hlaveň nebo starý kbelík. Nutnou podmínkou - dobře vybavená víkem.

Tím je zajištěno, že neexistuje žádný vzduch a spálené dřevo. Ocelová síť, která je umístěna na ryby, jsou vyrobeny z žíhaného ocelového drátu o průměru 4-6 mm.

Solené ryby před kouřením, ne mělké je řez, průměr vnitřností a velké rozdělí na 2 části. Očištěné ryby solené suchou metodou.

Na desce nebo kus překližky nalije sůl a hrubě mleté ​​na to, pohybující se kostry, třel sůl s mírným tlakem. Potom se ryby umístěna do skloviny misky, každá vrstva je sypané soli, a je tlačena proti horní kryt nebo desky se zatížením.

Rozmrazí solené ryby 4 až 6 dnů. V dalším kroku - vadnutí ryby po dobu jedné hodiny.

Ryba je svázaný s řetězcem a visel na ramínku a mouchy na kterou se vztahuje gázy hadříkem. Během této doby se ryba je dehydratovaná a nerozpadá při kouření.
Za kouření zatopit, že to opravdu není kbelík nebo barel a montáž mřížky 1, 2, 3 - stejně jako umožní objem nádoby. Větší ryby jsou umístěny na spodní mřížce, malé - v horní části. Ryby je položen ve vzdálenosti 3-4 cm od sebe v jedné vrstvě. Kouření trvá 30-60 minut v závislosti na velikosti ryb a udírnou.

Podívejte se do udírny by měla být pokud možno co nejméně, jak to může dostat vzduch, což může vést k požáru lesa v udírně. Konečný stav je dán výskytem ryb zlaté čaj-barevné a suchém povrchu kůže. Teplota ve válci asi 80 ° C, v průběhu sušení, který je o čtvrtinu času procesu a asi 100 ° C přímým uzený.
Pohled na ryby je velmi chutný a skvělé chuti, ale tam je nevýhoda - výrobek nelze skladovat, musí být spotřebováno během jednoho dne.

pro pro částečně uzené solené ryby by měly být o něco delší než v teplé déle než jeden den. Vzhledem k tomu, udírny vhodný trouby „kamna“ se několik dalších klín na trubce na teplotu kouře byl v oblasti 50 až 60 ° C.

Popel jáma se vztahuje na poškození v peci, a ryby visí v určité vzdálenosti od trubky se vzduchem v mísící zóně kouře. Pro uzené dost jeden den. Chuť ryb je poněkud neobvyklé, ale vzhled a aroma blíže k horké uzené.

Chlad kouření je náročnější na práci.

Je nutné vybudovat speciální udírna delší prosalivat
ryby, a trvá 2 až 3 dny. Čerstvé ryby nakládaný po dobu 5 dnů, ryby podle v zásobnících s přídavkem soli. A trvá delší nasáknutí - 4-6 nebo více hodin. Za to, že ryby provyalivayut.

Teplota v udírně musí být ne více než 35 ° C, Na konci komína je konstruován okno s dveřmi. Pro větší pohodlí box může být vyroben z okna z plexiskla. Ve studené uzené ryby ztrácí značnou část vlhkosti, a impregnované, protože je zachována s kouřem z ohně. Trvanlivost těchto výrobků do několika měsíců.

V mém přátel domu na předměstí je vybaven takovým udírnou, vyrobený vlastníma rukama, a mohu vás ujistit, - je získán chuť prostě vynikající.