Sezamová semínka nebo sezam

sezam, nebo sezam (Sesamum indicum) - sezam rostlina z čeledi (PEDALIACEAE) Patří do rodu Sesame (Sesamum), Včetně 10 druhů volně rostoucí v tropické a jižní Africe, s výjimkou farmové od starověku po celém teplé a horké Asii, a nyní v Americe.

Latinský název rodu Sesamum závodu pochází ze staré řečtiny. s samon, což zase půjčil si od semitských jazyků (aramejsky sh MSH m , Arab. Simsim), z pozdní Babylonian shawash-shammu, otassiriyskogo Shamash-shamm , z šaman shamm - „Olejniny“.

© K hler, F. E. (Franz Eugen)

Sezamový - je každoroční výšce rostlin 60 až 150 cm délky kořenové kmene 70-80 cm, na horní části rozvětvené tlustý .. Stonek je vzpřímený, mírně zelené nebo načervenalé, 4-8-stranný, dospívající, zřídka nahý, obvykle rozvětvená z větve osnovaniya- druhého řádu tvořené zřídka. Listy jsou střídavé, opak, nebo ve směsi. Listy dospívající, hladké nebo vlnité, délka 10-30 cm, dlinnochereshkovye. Laminovaný velmi liší v různých formách, a v jednom zařízení. Nejnižší listy jsou obvykle kulaté, tselnokraynie- průměr - kopinaté, eliptické nebo podlouhle vejčité, celokrajné, zubaté nebo hluboce vykrajované, palmately laloky. Horní listy jsou úzké, celý. Květy jsou velké, až 4 cm, téměř přisedlé, umístěných v úžlabí listů 1-5 kusů. Kalich 0,5-0,7 cm dlouhé, gamophyllous s 5-8 podlouhlých čepele, zelená, hustou pohlavní zralosti. Šlehač bilabiate, růžové, fialové nebo bílé, husté délka puberta 1,5-3,8 cm krátký horní ret, dolní lopastnaya- 2-3 -. Delší, 3- a 5-čepel. Tyčinky, číslo 5, připojené k dolní části koruny, 4 z nich jsou normálně vyvinuté, 5. - nedostatečně. Méně časté je 10 tyčinek. Pestík 4-9 s horní-alopecie, silnoopushennoy vaječníku.

Ovoce - podlouhlé, ukázal na vrcholu, zelené nebo slabě načervenalá, silnoopushennaya 4-9-locular kapsle, 3-5 cm Semena vejcovitý, ploché, 3-3,5 mm dlouhé, bílé, žluté, hnědé nebo černé ..

Květy v červnu a červenci, rodit v srpnu až září. V divoké formě se vyskytuje pouze v Africe.

© Aha

© .Annna

© .Annna

© Aha

Sezamová semínka - Jeden z nejstarších koření, které lidstvo zná, a možná první plodina pěstuje zejména kvůli jedlého oleje. Babylon obyvatelé připravují sezamových koláče, víno a brandy, které se také používají pro stolní olej a toaletní potřeby. Sesame byl používán jako lék od Egypťanů jak brzy jak 1500 BC "Sesame otevírají" - magické slovo, které bylo použito Ali Baba vstoupit do jeskyně. To lze přičíst skutečnosti, že lusky jsou zralé sezamový otevřely s hlasitým kliknutím na sebemenší dotek. Dokonce i starověké til spojené s nesmrtelností. V tom je s trochou nadsázky, ale ve skutečnosti sezamová semínka jsou bohaté na vitamíny (především vitamín E) a minerálních látek (zejména zinek), který je nezbytný pro normální fungování některého z lidského těla. Bohužel, sezam není příliš populární v naší zemi, a je nejlépe známý jako součást Turecký med, zvláště "tahini" - příprava pro jeho použití jako základní hmotnost tahini - udeřil semena kunzhuta.V konec XVII a XVIII století, otroci přinesly semena Amerku.Semena v závislosti na druhu rostliny jsou hnědé, načervenalá, černá, žlutá a slonová kost. Tmavší semena jsou považovány za více aromatnymi.Semena sezamová semena mají ořechovou, lehce nasládlou chuť, která je umocněna pražení. Vzhledem k semen s vysokým obsahem olejových rychle podléhají zkáze. Je lepší, aby si je mohli koupit v malém množství a použitých rychle. Sezamový olej, na druhé straně, dlouhé a dobře udržované. Vzhledem k tomu, sezamu dnes - Světové Koření a koření, stejně jako zdroj rostlinného oleje, zvážit svou žádost, přičemž se vychází ze Středního východu. V semenech Střední východ sezamovými se používá k postřikování různé druhy pečiva a zákusků. Celém Blízkém východě používá pastu mleté ​​sezamovým semínkem, které se používají v mnoha blízkovýchodních receptů houstnout a chuťové omáčky a omáčky.

© IES

V podstatě téměř všechny semena rostlin obsahují nějakou formu akumulované energie, která se používá jako zdroj růstu mladých rostlin v první fázi svého života. Semena obsahují mastný olej (60%), který se skládá z glyceridů kyseliny olejové, linolové, palmitové, stearové, arachidové a lignocerové kyselé fytosterolů, sesamin (chloroform), sesamolem, sesamolin, vitamín E, Samol. Podle jiných sezamový olej se skládá převážně z triglyceridů, kyseliny jednoduché nenasycené olejové (35 - 48%), kyselina linolová (37 - 48%), kromě toho asi 10% nasycených mastných kyselin: stearová (4,6%), palmitová ( 7-8%) a kyseliny myristové (asi 0,1%), arachidovou (1,0%) (jodové číslo 110). Vzhledem k silné antioxidační vlastnosti - v sezamovém oleji zjištěn sesamolu (oksigidrohinona methylester) a nedostatek trojných nenasycených mastných kyselin, sezamový olej má dlouhou hraneniya.Kunzhutnoe semeno je bohaté na vápník, vitamíny B1 a E, a polynenasycené mastné kyseliny linolové. Sezamová semena obsahují asi 50 až 60% mastné oleje, jeho struktura je charakterizována dvěma ligninu - sesamin a sesamolin (asi 300 ppm v oleji), ke které se tento proces rafinace převeden do fenolické antioxidanty - sezamolu a sezaminol. Sezamový olej - potraviny, což odpovídá jiných rostlinných olejů, ale není nalezen vitamin A a vitamin E. málo východní sezamový olej vděčí za své zápach více sloučenin, které jsou tvořeny pouze v procesu pražení. Jádra jsou - 2-furilmetantiol, který také hraje důležitou roli v chuti kávy a pečeně guayakol (2-methoxyfenol) a furaneol feniletantiol a - vinilguakol, 2-pentylpyridin et al.

© Barbarossa

Dříve sezamová semínka k udělení texturu a chuť různé druhy chleba, rohlíky, sušenky, a salátové dresinky. Směsi koření na Středním východě, v Asii, používání drtit celé sezamových semínek. Čína a Japonsko sezamový kořeněné saláty a zeleninové pokrmy.

Sesame je široce používán pro výrobu tahini pasty. Bílá sezamová se používá hlavně pro tento účel. Tahini pasta se používá pro výrobu sladkých dezertů, spolu s cukrem a medem - pro výrobu Turecký med. Produkovat vysoce kvalitní tahini sezamového pasty lze obshelushen. Bílá sezamová semínka jsou často používány k výzdobě pečivo a chléb. Pro tyto účely, sezam předem obshelushivaetsya. Perlovitých jako sezamovém mohou být pečené před použitím jako zálivka pekařských výrobků. Korea Použité sezamový listy s hořící chuť, dávají pěkný tvar a sloužil jako zelenina s omáčkou nebo smažené v těstíčku. Kromě toho, že se používají k jejich rýže a zeleniny (analog japonská sushi) a fermentované sezamový listy se přidávají do dušených pokrmů na konci vaření zabalit. Korean sezamový odrůda dává velké listy, které jsou velmi podobné Perilla listy, které se dává přednost jimi v japonské kuchyni. Perilla listy křehčí a méně s více řezané hrany a mají jinou příchuť. Sezam sůl - hlavní korejský koření je směs mleté ​​pražené sezamová semínka a sůl.

Odkazy na materiál:

• sezamový v Wikipedia