Kyselé zelí

Mid-podzim - to je čas, aby kyselé zelí ...!

Pohodě října voní listy, opar podzimní vatry a vynikající, křupavý, vitamin zelí. A jak se připravit tak, - Zjistit nyní.

Nyní se v každém ročním období si můžete koupit čerstvé nebo mražené zeleniny a ovoce, a supermarkety prodávají v zámoří ovoce a saláty v korejštině - oni nejsou náhradou za jednoduchý, ale jako užitečný zelí! Je to - vůdce zimní nabídky, obsah vitaminu C, což je nepravděpodobné, že přetrvává v „plastové“ zimní ovoce nebo rezervy z mrazáku.

Věděli jste, že i knížata Kyjevské Rusi má speciální pozemky v zahradách - parodií - speciálně pro pěstování zelí pro moření? A děláme správnou věc - po tom všem, kromě silného imunitního askorbinki, zelí zásoby železa tělo - pro hemoglobin, draslík - pro srdce, magnesium - pro silné nervy!

Zelí není dobré jen sám o sobě - ​​ve formě lahodné salátu s voňavý slunečnicového oleje. Je to také vynikající přísada pro mnoho pokrmů: je možné uhasit maso, vařit polévku, připravte zálivkou, záviny, koláče, knedlíky!

Pro zelím produkty:

Na 1 velkou hlavu zelí - 1 velkou mrkev. Zelí je téměř vždy fermentuje ve firmě s mrkví, který přidává tíseň a chuť.

V objemu 3 litry, - asi 1,5 až 2 polévkové lžíce soli a 0,5 šálku cukru.

Sůl pro moření se hodí jen velký, kámen, a vždy - ne obohacena o jód! Z jodizované soli zelím, stejně jako nakládaná zelenina, je měkký, takže použít obyčejnou kuchyňskou sůl.

Jak vybrat zelí pro moření

Chuť zelí ovlivňuje nejen recept, ale také mnoho dalších faktorů: rozmanitost, kvalitu a dokonce i čas, kdy byl zelí střihu.

Nejlepší zelí pro kynutí podzim - srednepozdnih odrůd ( „Glory“, „The Gift“), ​​které jsou odříznuta na začátku října. Pozdní je vhodnější pro skladování čerstvého nebo „Druhý přístup“ - zelí kvašení pod Novým rokem.

Neváhejte získat dobré podívat se na trhu a dokonce i dotykové zelí! Musíme velmi bílé a velmi hustou hlavu. Je z nich zelí dopadá chutné, křupavé. Kliknete-li na hlavě slyšet křupání je pružná, šťavnaté, neztratí? A je to!

Také se ujistěte, že zelí je podmorzshaya a ne hnití. Pokud čisté a volány kvasného zelí - zelí místo toho existuje riziko dostat shnilé. A v případě, že horní listy mají poškrábaný někdo na vás - je možné, že zelí bylo podmorzshey. Je lepší zvolit nedotčenou zelí a odstraňte vrchní vrstvu samotných listech - oni přijdou vhod.

Jaký druh balení si vyberete?

Udělat kysané zelí může být sklo, dřevo, sklo-lemované nádrží.

A v plastu a kovu - hliník, nerez ocel - ne!

Typicky, zelí kvašené v bankách, někdy - v sudech, ale můžete v hrnci. Hlavní věc, která byla celá smalt.

Jak vařit zelí

Existují dva způsoby sklizně zelí: suché a „mokré“. V prvním případě se sůl se trituruje s zelí, ve druhé - nalít solankou, teplé nebo studené. Jsem připravuje na druhou metodu.

Spolosnom zelí 2-3 a sejměte horní list nemusí hodit.

Mrkev oloupeme a břečka.

Nashinkuem zelí s nožem nebo drtiči. Snažíme se trhat ne tuk, ale příliš slabě a není nutné, aby zelí ukázalo není měkké a křupavé.

Natrom mrkev na hrubém struhadle. Mimochodem, strouhaná mrkev zelí dá jen málo znatelný růžovo-oranžový odstín. A pokud se říznete mrkve na tenké proužky, pak zelí zůstane bílá.

Připraví se solankou rozpuštěním soli v teplé vodě.

Smíchejte zelí a mrkev a pevně slisována do misky pro moření (v tomto případě - pánvi), teplé výplně a solanky náplň se studenou vodou do horní části nádrže.

Přikryjeme zelím listy a dát na vrcholu jha. Kovové předměty nejsou vhodné. Můžete použít těžký kámen (vyprané čisté!) Nebo dřevěnou desku nebo kryt ze skleněného formy, a navíc dát něco těžkého. Například jar zachování. Nádoba s zelí zapotřebí dát misku do solanky vlije zpět do fermentačního procesu.

Dát zelí na teplém místě po dobu 2 hodin. Nezapomeňte někdy prorazit obrobku dřevěné tyčky do plné výšky, aby plyny, které vznikají při fermentaci a může sdělit hořkou chuť zelí.

Roztok cukru po 2 dnech v malém množství solanky a únik do zelí. Čekáme na další denok - a chutné, křupavé zelí je připraven!

Na chuť a barvu

Nahoře je jeden ze základních receptů na kysané zelí, které se mohou měnit všechny druhy přídatných látek do vašeho vkusu.

Pokud se kromě mrkve, přidejte řepa - zelí získat původní chuť a krásné růžové zabarvení. Můžete si dát trochu nakládané okurky nebo gribochkov- přidáme zakysanou ovoce nebo ovocné - jablka, slivy- velmi chutné a originální obrací s brusinkami.

Přidání soli a cukru, je možné, aby se kysaným zelím s jiným kořením: černé nebo nové koření, hřebíček, bobkový list. Kolik milenky - tolik variací.

Zakvaste jejich zelí ... a sdílení recept s námi!