Jak sušit zeleniny: rajčata, zelí, kořeny (petržel, celer a pastinák)

Sušení zeleniny pro vaření

V jednom z článků jsme diskutovali o složitosti sušení řepa, brambory, mrkev a cibule a česnek phytoncide.

Pro úplné štěstí hostesky vám ukážeme, co si ostatní zelenina se měli zbavit přebytečné tekutiny a jak to udělat správně, tak, aby byly udržovány dobře a přidá chuť do svého kulinářského mistrovského lepší než čerstvé. To je zhruba o získání "sušené ovoce" z "zelenina"

sušených rajčat

Sušenými rajčaty - není snadný úkol: šťavnaté ovoce krájené formu a snažit se držet na sítu. Aby se zabránilo tento problém, stačí vědět, malý trik: nejlepší suché plody jsou již používány cm v průměru, řezání na polovinu a uvedení rozřezat.

Nakrájené zeleniny Signori zahřívá na teplotu 50-60 "S asi 5 hodin, pak se zvednout na 70 stupňů (ale ne víc!) A vysušit stejné množství času. Výsledkem bude malá ve srovnání s {zdrojem pouze 6-7% /) nasyceným množství aditiva, které se polévky, guláše, nebo jiná kuchyňská jemností.

Dosud jste se suší zelí?

Pak doporučujeme vyzkoušet tento způsob ukládání zelí kapusty- ušetřit prostor při skladování a během doby vaření.

Nejlepšími kandidáty pro takový experiment - zralé, ale husté odrůdy kochanchiki Amager, Moskva později Jubilee and Glory. Zúčtování je z horních listů, odstraňte stonek a nakrájíme zelí stuha 3-5 mm (půli cesty může poshinkovat).

Všechny výsledné dobrá, musí být rozšířena na sítech na tenké vrstvě (3,5 kg / m 2) a suší se 4-5 hodin při teplotě 60-65 ° C

Její barva „sorodichka“ dodává vlhkost pod stejné teploty a času, ale to vyžaduje pečlivou přípravu: rozebraný na malé růžičky (1,5-2 cm), mělo by to být dobrá mytí a namočte po dobu 15-20 minut. v osolené (10-20 g / l) horkého (60-65) vody, ochladí se, a pak se nanese na síto.

Báječný salát domácí získané ze sušených kořenů bílé petržel, celer a petržel - přidejte je do misky i ty nudit a bude jiskřit nové vůně a chuť poznámky!

Jednoduché, aby se takové koření: Promyté a oloupané hlízy řez kruhy nebo nudle a uspořádat je na síto (ne více než 4,5-5 kg ​​na m² spetstary).

Suché bílé kořeny při teplotě ne vyšší než 65 ° C, a po procesu je žádoucí držet po dobu 1-2 dnů v dřevěné krabici pro vyrovnávání vlhkosti, a pak se nalije do látkových vaků.

Viz také: Jak sušit ovoce a zeleniny na zimu

sušení fazole

Polévka bez fazolí. - To tuk bez česneku, a proto je vhodné sušit a vysušte jej úplnost Afonyia set "

Vyberte si odrůdy s žádným závitem spojovacího křídla. Na koncích lusků a odstranění poškozených částí, řezané zelené fazolky na kousky o velikosti 2-2,5 cm dlouhé a omyjte je. Pak Blanch za tři minuty v osolené vodě a voda se nechá odkapat, dát kousky na obrazovce, kde se předehřívá po dobu 4-5 hodin při teplotě okolo 70 ° C,

Kontrola kvality sušené zeleniny

Jednoduchý test vám pomůže kontrolovat kvalitu výsledného „suhprodukta“: namočte ji v malém množství vody a dívat se. V případě, že kousky zeleniny téměř zcela obnovit jeho původní velikost a barvu -, takže si mohli pozorovat technologii.

Pokud jste zásobili potřebnou sadu sušeným ovocem, budete moci vařit chutné, a co je nejdůležitější - užitečné první jídla v rekordním čase! Zde jsou procenta pro čtyři varianty prvních jídel:

Hodně štěstí s vaším zdravím a sušení!