Plnicí vepřové nohy

Rychle blíží novoročních svátků. Většina žen v domácnosti již udělal slavnostní menu a kupovat výrobky. Máte-li dotazy a co se připravit na nový rok, to se nevztahuje na tradiční jídla: salát Olivier, oblečený Herring, a, samozřejmě, Aspic. Rosolu s křenem a hořčicí na novoroční stůl je jedním z našich nejoblíbenějších a tradičních pochutin. Aspik těžko překvapí, ale jeho absence na stůl na Vánoce a Nový rok bude jistě všimli.

Aspik je různě nazýván „chladný“, „želé“, a to záleží na místě, kde se vaří. Aspiku želé a obecně totéž. V podstatě želé želé volal severní a severozápadní oblasti, zatímco na jihu a jihovýchodě misky často nazývá želé. Někdy se nazývá „želé“ se aplikuje do misky připravenou z vepřového nebo prase-hovězí vývar, aby se odlišil od jídel připravovaných výhradně z hovězího masa.

Podle knihy kulinářské znalce: Jelly - ruské kuchyně, vařené z nohou kravského mléka, hlavy, to je psáno v ‚Domostroi‘. Rosol stejný - Ukrajinská jídlo z vepřového masa.

Existují národní rozdíly aspiku, například gruzínské parabolu muzhuzhi, Moldovan Jelly Cock - rezolu French galantina. V Polsku, želé - je «galareta», na Ukrajině - "tlačenka", "driglі" v Lotyšsku - «galerts», Rumunsko - «piftie» nebo «r cituri». Je zajímavé, že německá slovní S lze (želé) dochází ruský „tlačenka“, který již není aspiku, a samostatný pokrm.

Nesmí být zaměňována s plnicí rosol jako mléčný pokrmy jsou připravovány s použitím gelotvorných látek, jako je želatina a agar, a tradiční želé by zmrazit bez přidání želatiny. Navíc, přidáním želatiny známkou špatného vkusu.

Ale dost lyrické odbočení, pojďme se pustit do přípravy jednoho provedení rosolu maso, recept z nich byl poslán k nám, naši milí čtenáři.

Složení:

• Vepřová kýta - 1 ks.
• Vepřové stopka - 1 ks.
• Kuřecí stehna - 2 ks.
• Vepřová šunka - 1,5 kg
• Velké mrkve - 1 ks.
• Cibule střední velikosti - 2 ks.
• Česnek střední velikost - 1 hlavy.
• Bobkový list - 2 ks.
• petržel
• Černý pepř prášek
• Černý pepř hrášek
• sůl

1. Maso mytí jemně čistí pokožku. Naplňte studenou vodu.

2. vaří při vysoké teplotě.

3. Voda s vytvořeným pěna vypouštěcím kohoutem. Opět maso čistý naplní studenou vodou a dusíme 5 hodin opuštění víka otevřené.

4. Oloupejte cibuli a mrkev a dát úplně do horkého vývaru na sporáku. Osolíme a vaříme maso se zeleninou dokonce minut 40. Přidejte bobkový list.

5. Zcela sestavit s povrchem v živné půdě vede tuku.

6. oloupeme česnek. Stiskněte jej do malty s využitím chesnokodavilku. Chcete-li přidat česnek sůl a mletý černý pepř. Vše pečlivě brousit konzistence pastovitý.

7. Vyjměte vařenou maso z pánve odděluje maso od kostí a rozdělit jej na malé kousky. Uspořádat je v hluboké misce.

8. masový vývar bez přidání rozdrcený česnek v třecí misce a znovu přivést k varu. Určitě ochutnejte polévku: budete chtít přidat sůl a ostrost - mletý pepř. Přes tlusté sytá, nalijeme do zásobníků na horní části masa.

9. Složené řezané vařená mrkev. Wash, osušte petržel. Dekorace desky s připravený rosol.

10. želé chlad v chladničce nebo na chladném místě. Podáváme s křenem.

Hotovo!

zábavná skutečnost

Ze starých knih, například Helen Molokhovets, můžete vidět, že želé - potraviny pro pracovníky. Zbytky a kousky masa vařené a zmrazil v kalné vývaru. Bylo to chutné, ale ne na „panském“ tabulky.

Poprvé ve svém životě Agatha Matveevna neuvažoval o ekonomice, ale o něčem jiném, poprvé rozplakala, ne šikany na Akulina zlomených nádobí, ne bojový bratr nedovařené rybu- Poprvé se objevila obrovskou potřebu, ale ohrožující ne k ní, aby Ilya Ilyich.

"Jak náhle tento pán - pochopí - bude jíst kedlubny místo chřest s máslem namísto tetřívků jehněčího místo pstruha Gatchina, jeseter jantaru - osolené okouna může být želé z obchodu ..."

Hrůza!

(Goncharov Oblomovem IA).