Holandskou omáčkou nebo gollandez

Holandskou omáčkou nebo gollandez ve vztahu k Nizozemsku, pokud mají, je velmi vzdálená. Tato omáčka je francouzský, připravené na bázi másla, a syrových vajec, má mnoho variant, z nichž jeden - Dutch perníkovou omáčkou s přídavkem šlehačkou v pevné pěny proteinů.

Omáčka otočí lahodný - no, co jiného, ​​protože když smícháte čerstvá vejce a dobré máslo, přidáme trochu citronové šťávy, můžete zkazit tyto produkty je téměř nemožné! Velmi opatrně by měla připravit omáčku ve vodní lázni, sledování teploty, jako čára, která odděluje omáčku z velmi tenké omelety.

• Doba přípravy: 30 minut
• Množství: 250 g

Ingredience pro holandskou omáčkou:

• 2 velké slepičí vejce;
• 1/2 citronu;
• 100 g máslového tuku s vysokým obsahem;
• 2 g červené papriky;
• cukr, sůl podle chuti;

Způsob přípravy gollandeza.

Ingredience pro svěží holandskou omáčkou. Povinné podmínky - čerstvé, velké, vysoce kvalitní vejce, organické je nejlepší, od důvěryhodného dodavatele. Máslo s vysokým obsahem tuku - 82%. Lahodný omáčka nepřijde levné vejce s malým, bledá a máslo sendvič!

Oddělování proteinů z vaječných žloutků. Nejpohodlnější způsob, který neumožňuje, aby do svých produktů omáčka zkažené: rozbít vejce do misky, pak opatrně, ručně, dojdeme k žloutky, protein napínal mezi prsty. Posunout žloutky v samostatné misce.

Smíchejte žloutky metla, pak jej přidejte do šťávy vymačkané z půlky citronu. Šťáva nutně filtr, ne lovit mimo omáčkou, citronem semínka.

V malém hrnci rozpustíme máslo. Směs žloutky a citrónovou šťávou přidávání cukru a soli, podle chuti, se třít ráfek a vloží do vodní lázně.

Rozpuštěné máslo odstranit z tepla a nechte necháme vychladnout. V této fázi může omáčka nenechá bez pozornosti! za stálého míchání, aby byl k zahuštění ve vodní lázni. Zastavit proces, když teplota žloutek dosáhne přibližně 85 stupňů Celsia. Pour olej v tenkém proudu, za stálého míchání omáčku. Výsledná žlutá, hustá hmota a mají klasický holandskou omáčkou, která se obvykle podává v teple na maso, ryby nebo vejce Benedict.

S cílem udržet tvar omáčka (spolu s proteiny nebude promarněné), je k ní přidána šlehačkou do pevné pěny proteiny, a špetka červené pálivé papriky. Opět platí, smíchat ingredience do hladka.

Vrátit směs na vodní lázni. Dbáme na to, že ve spodní části mísy nedotýká vařící vodu. Směs je opět nutné neustále míchat a vyjměte omáčku z tepla, když teplota dosáhne 85 stupňů.

Svěží holandskou omáčkou se získá jednoduše vynikající. Tlustý, s měkkou a hedvábnou texturou, drží svůj tvar dobře a je vhodný pro mnoho pokrmů, dokonce nahrazuje tradiční majonéza na maso saláty. Na rozdíl od klasického holandskou omáčkou, omáčka vzduch může být použit jako teplé a studené.