Roll z kuřecích jater brusinkové pěnou

Cranberry mousse opravdu dobře ladí s foie drůbeže. Pokud pěna přidejte želatinu, po ztuhnutí, může to zabalit kolem pikantní kuřecí játrová paštika. Jen na první pohled foie gras kuře se zdá jednoduché a banální, a pokusu o sezóny s bylinkami, jalovci, dušeným celerem a matně pate promění gurmánským občerstvením.

Tip: na kuřecích jater není hořká a ukázalo měkký, namočit ji přes noc (nebo po dobu několika hodin) v osolené mléko a pak pat suché a smažit v dobře vyhřáté olivového oleje.

• Doba přípravy: 4 hodiny
• Slouží: 6

Přísady.

Pro brusinkovou pěnou:

• 250 g mražené brusinky;
• 2 velké cibule;
• 15 g olivového oleje;
• 100 g suché červené víno;
• 35 g medu;
• 25 g želatiny;

Vložit:

• 500 g kuřecích jater;
• 140 g másla;
• jedno vejce;
• jedno médium mrkev;
• jedna cibule;
• Několik stonky celeru;
• 6 jalovec, tymián;

Metoda přípravy.

Tvorba brusinkovou pěnou. Zmrazené brusinky klademe pánev smažené v olivovém oleji, jemně nakrájenou cibuli, červené víno nalít, přidejte med vaříme 20 minut na mírném ohni. Pak brousit složek mixéru a zalijeme namočené v malém množství vody, želatiny.

Pokrývkou pečení jídel filmu, nalít to brusinkový pěna. Zmrazené deska pěna I ukázalo velikost normální list papíru formátu A4, jen vhodně na bambusové rohože pro sushi.

Sklizeň pěna v chladničce po dobu 1-2 hodin, v průběhu této doby připravit pasty.

Aby pastu. Jemně nakrájenou cibuli, strouhaný mrkev a celer salát smažit ve směsi olivového oleje a másla až vařené zeleniny. Kuřecí játra, předem namočené v mléce, válcované za tepla v pšeničné mouky, smažit, dokud vařené na obou stranách po dobu 2-3 minut, období s rastortymi jalovci a sušeného tymiánu.

Zelenina a játra brousit v mixéru do hladké a homogenní pasty. Když se hmota ochladí úplně, přidá se pevný-vařené vejce, máslo, sůl podle chuti. Beat složky až do načechrané hmoty.

Dejte pastu na plastové fólie, forma klobása něho na vhodnou délku pro vytvrditelné brusinek pěnou. Pate také odstranit chladem po dobu 1-2 hodin.

Dáváme naše role. Byla pokryta bambusové rohože s fólií, by mělo být stanoveno platinovou zmrazené brusinkové pěna, odchýlení se od okraje několika centimetrů, dát zmrazené „salám“ kuřecí paštiku. Opatrně vypnout role, pokud jste někdy vařená sushi, budou dovednosti být užitečné.

Ready komprimovat roli ze všech stran, což je ten správný tvar a vyjměte chladničku valit dobře ztuhl.

Před podáváním advise put váleček z kuřecích jater s brusinkovou pěnou po dobu 10-15 minut v mrazáku a potom rozřeže na tenké proužky, zdobí zelená, a slouží s protlaky.